Category Archive Et Ürünleri

ileadmin

Et Kalitesi ve Tekstürel Ölçümü

Cutting raw meat

Mantıksal olarak, etin nemi ya da yağ içeriğini etkileyen antemortem faktörlerin yanı sıra, sertleştirme, yumuşatma ve pişirme fazlarının proteinler üzerindeki etkileri et gevrekliğini de etkiler. Bu nedenle, ante ve postmortem faktörlerin, etin nihai hassasiyetini ve sulu yapısında önemli bir etkisi olabilir. “

Compression test on meatball

WHC (Su Tutma Kapasitesi) et gevrekliği için objektif bir parametre olarak kullanılabilir.

Woolley tarafından 2014 yılında yapılan çalışmada, sığır eti sululuk ölçümü ve tüketici sığır eti sululuk memnuniyetini tahmin etmek için bir enstrümantal teknik geliştirdi. Yöntem, pişmiş sığır numunelerini 17.6 lb kuvvetle 8 saniye süreyle sıkıştırmak için bir TA.XTplus Tekstür Analiz Cihazı kullanır ve Presed Juice Percentage (PJP) olarak kaybedilen nem yüzdesi hesaplaması sayısal olarak ölçülebilir.

e-mail: tıklayın 

 

ileadmin

Et ve Et Ürünlerinde Tekstür Analizi

 

 

 

Et ve et ürünlerinin dokusunu TA.XTPlus Tekstür Analiz Cihazı kullanarak çeşitli doku analiz yöntemleriyle ölçün ve karşılaştırın. Örneğin Hamburger Eti, Köfte, Tavuk parçaları, Nugget, Sosis , Salam, Kıyma, Jambon, Füme Et v.b.

Kramer Shear Cell test - chicken piecesTest results graph - chicken

Test results table - chicken

Tavuk Eti Yumuşaklığı: Kramer Kesme Hücresi Ölçümü

Ürünleriniz ile ilgili sormak istediklerinizi bize sorun.

e-mail: tıklayın 

ileadmin

Et ve Et Ürünlerinde Tekstür Analizleri Video

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=J-vEDU_T2qI?feature=player_detailpage&w=640&h=360]

TPA of Chicken Meat – Tavuk etinde TPA

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=KELQyp87EYY?feature=player_detailpage&w=640&h=360]

Warner Bratzler Shear Force of Chicken Meat – Tavuk etinde Warner Bratzler kesme kuvveti

 [youtube https://www.youtube.com/watch?v=Fh1UZzFiCrI?feature=player_detailpage&w=640&h=360]

Daha fazla bilgi için e-mail: Tıklayın ..